Nov 10, 2022

スープアレンジ「ヴォロヴォン」

「野菜5種のクリームシチュー」アレンジレシピ

Pan&のオリジナルスープを使ったおすすめアレンジレシピをご紹介！

今回は野菜がたくさん入った「野菜5種の優しいクリームシチュー」を使った、おうちパーティーにぴったり“ヴォロヴォン”のレシピ。

“ヴォロヴォン”とは、パイ生地の器に具材とソースを詰めて焼いたフランス料理のこと。なかなか家ではお目にかかれないフランス料理も、事前に出来る簡単な仕込みと食べる直前の一手間で、見た目もお味も最高のご馳走ができます。

来客時や家族とのホームパーティーなどで出せば「お～！！」と歓声があがること間違いなし♪

by 料理家「渡部幸子」アレンジレシピ

◎ このレシピで使われているスープ

野菜5種のやさしいクリームシチュー
枝豆の食感がアクセント。身体も温まる食べ応え満点クリームシチュー。

材料（4人分）

鶏胸肉　　1枚(200g)
[A] 水食材の１０％塩　　20g
[A] 食材と水の１.１％強　　2.5g
[A] グラニュー糖食材と水の０.５％強　　1.1g
マッシュルーム白　　4個
バターorオリーブオイル　　10g
冷凍パイシート　　2枚
溶き卵　　1個分

《飾り付け用》
あしらい野菜(パセリorセルフィーユ) 　適宜
粉チーズ　　適宜
フルールドセル　　適宜　
ブラックペッパー　　適宜　
パセリみじん切り　　適宜

下準備

鶏胸肉は一口大にカットし、[A] の材料をよく揉み込み密閉して１００℃以上に加熱できる袋に入れる。
そのまま冷蔵庫で３０分～一晩寝かす。
熱湯を沸かし袋ごと投入し、再沸騰したら弱火で１０分ほど加熱する。火を止めて鍋のまま粗熱をとる。

作り方

パイシートを直径９cmくらいの菊型で2枚抜く。１枚はそのまま、もう一枚は、直径４cmくらいの菊型または丸型で中央に穴を開ける。穴の空いていないシートを土台にし、溶き卵を表面に塗って、上に穴の空いたシートを乗せる。
※この時にパイの断面に卵液が付くと膨らみを止めてしまうので、垂れないように気を付ける。
1を２００度のオーブンで１３分〜２０分色良く焼き上げる。
フライパンにバター(orオリーブオイル)を溶かし、スライスしたマッシュルームと鶏肉を入れて色よくソテーする。味を見て必要があれば塩で味を整える。
クリームシチューはパッケージ通りに温め、盛り付ける直前まで湯煎しておく。
※余熱で湯煎している鍋の上にスープ皿を乗せておくと温まるので、スープが冷めにくくなる。火傷に注意。
盛り付け作業。皿に、ヴォロヴォンを乗せて中央の窪みに焼いた鶏肉とマッシュルームを盛り付ける。クリームシチューをヴォロヴォンの周りに回しかけ、スープを少し鶏肉の上から流し入れてあしらい野菜を乗せる。
※ヴォロヴォンにスープがかからないように盛り付けると美しく仕上がる。
セッティング。お好みで、粉チーズ・フルールドセル・ブラックペッパー・パセリアッシュを振りかけられるようにテーブルに添える。